แป้งโด

แป้งโดว์ส่วนผสมของแป้งและของเหลวกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นหัวเชื้อชอร์ตเทนนิ่งน้ำตาลเกลือไข่และวัสดุแต่งกลิ่นต่างๆที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์อบ ส่วนผสมที่คล้ายกันในรูปของเหลวมากขึ้นเรียกว่าแป้ง

แป้งมีความหนาและเป็นพลาสติกและอาจมีรูปร่างนวดและรีด มีความยืดหยุ่นทำให้สามารถขยายตัวได้มากในระหว่างการอบระดับความยืดหยุ่นขึ้นอยู่กับปริมาณของโปรตีนยืดหยุ่นหรือกลูเตนที่ได้จากแป้งที่ใช้ แป้งใช้ทำขนมปังและขนมอบ แป้งหวานที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เช่นเค้กกาแฟและขนมอบของเดนมาร์กมีคุณภาพดีกว่าแป้งขนมปัง ประกอบด้วยสารชอร์ตเทนนิ่งนมและน้ำตาลในปริมาณที่มากขึ้นและเครื่องเทศถั่วและผลไม้ต่างๆ

แป้งที่ใช้สำหรับขนมปังแผ่นเรียบและแผ่นแป้งส่วนใหญ่ไม่มีเชื้อและไม่ขยายตัว แป้งพัฟใช้สำหรับเปลือกขนมพายและนโปเลียน (ชั้นขนมที่เต็มไปด้วยคัสตาร์ดหรือวิปครีม) และขนมอบแบบเดนมาร์กแท้ๆทำจากแป้งสลับกับชั้นที่ทำให้สั้นลงซึ่งรีดจนชั้นค่อนข้างบางทำให้ได้ขนมที่ไม่เป็นขุยและนุ่ม ที่ระดับความสูงสัดส่วนของส่วนผสมอาจต้องมีการเปลี่ยนแปลงโดยการลดเชื้อและของเหลวที่เพิ่มขึ้นจะชดเชยความแตกต่างของความดันบรรยากาศที่ทำให้จุดเดือดของของเหลวลดลงและทำให้แป้งเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

บทความนี้ได้รับการแก้ไขและปรับปรุงล่าสุดโดย Amy Tikkanen ผู้จัดการกรมราชทัณฑ์