Bulgurเรียกอีกอย่างว่าข้าวสาลี bulgurอาหารธัญพืชที่ทำจากข้าวสาลีที่ผ่านการอบแห้งและบด Bulgur ทางการค้ามักทำจากข้าวสาลีดูรัมแม้ว่าจะสามารถใช้ข้าวสาลีชนิดอื่นได้ Bulgur มีรสชาติบ๊องและสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคล้ายกับข้าวหรือคูสคูสและมักใช้ในขนมอบพิลาฟและซุป Bulgur เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยอาหารโปรตีนธาตุเหล็กและวิตามินบี6และมีกลูเตน
ข้าวสาลีเป็นที่รู้จักในวงเดือนที่อุดมสมบูรณ์ในสมัยโบราณและเชื่อกันว่าบุลกูร์มีประวัติศาสตร์เก่าแก่ที่คล้ายคลึงกัน เป็นที่ทราบกันดีว่าถูกใช้ในกรีกโบราณและตะวันออกกลางโบราณและมีการกล่าวถึงในวรรณกรรมในพันธสัญญาเดิม Bulgur ยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารตะวันออกกลางและยังพบได้ทั่วไปในอินเดียและรัฐบอลข่าน เป็นส่วนประกอบหลักใน Tabbouleh (สลัดบูลกูร์มะเขือเทศหัวหอมและสมุนไพร) และคิบเบห์ (ไส้เนื้อบดพร้อมหัวหอมและเครื่องเทศ) ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1900 Bulgur ได้รับความนิยมในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารรสเลิศในสหรัฐอเมริกาและยุโรปตะวันตก
ตามเนื้อผ้าบูลกูร์เตรียมโดยการต้มโฮลวีตบางส่วนจนแตกแห้งด้วยแสงแดดจากนั้นบดให้มีขนาดต่างๆในโรงโม่หิน Bulgur ที่เตรียมโดยอุตสาหกรรมจะถูกนำไปอบด้วยข้าวนึ่งจากนั้นนำเข้าอบแห้งและบดและร่อนด้วยกลไกเพื่อให้ได้เกรดที่แม่นยำ ในการปรุงอาหาร Bulgur ผลิตภัณฑ์มักจะต้มคล้ายกับข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ แต่สามารถทอดคั่วอบหรือแช่ได้ เนื่องจากบูลกูร์สุกแล้วบางส่วนจึงใช้เวลาในการเตรียมน้อยกว่าเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ และมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น
Melissa Petruzzello
