Pulqueเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมักที่ผลิตในเม็กซิโกตั้งแต่ยุคก่อนโคลัมเบีย มีลักษณะขุ่นและขาวมีรสเปรี้ยวคล้ายบัตเตอร์มิลค์และมีแอลกอฮอล์ประมาณ 6 เปอร์เซ็นต์ มันทำจากอะกัวเมียลหมัก(“ น้ำน้ำผึ้ง”) น้ำเลี้ยงของอากาเว่หรือพืชมาเกยหลายชนิด (มักเรียกว่าพืชในศตวรรษ)
aguamielเป็นที่เก็บรวบรวมโดยการตัดตาดอกจากโรงงานผู้ใหญ่ออกจากโพรง basinlike อ่างจะเติมของเหลวดูดซับและเติมโพรงโดยให้มากถึง 15 ไพน์ (7 ลิตร) ต่อวันจนกว่าพืชจะตาย น้ำนมที่มีน้ำตาลประมาณร้อยละ 10 ถูกหมักในถังไม้เป็นเวลาหลายวันโดยมักจะเติมน้ำหมัก ( madre pulque ) ที่หมักไว้ก่อนหน้านี้เพื่อเร่งกระบวนการ
เครื่องดื่มหมักสดจะบริโภคโดยไม่ผ่านการปรุงแต่งซึ่งยังคงมีเซลล์ยีสต์ที่แขวนลอยอยู่บางครั้งอาจมีการปรุงรสด้วยน้ำผลไม้ ( pulque curado ) หรือเครื่องเทศด้วยพริกหรือสมุนไพร ขายในภาชนะหรือข้างถังไปยังโรงดื่ม ( pulquerías ) แม้ว่าพัลก์ส่วนใหญ่จะเมาภายในไม่กี่วันของการผลิต แต่ก็ยังพาสเจอร์ไรส์และบรรจุขวด เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตกรดอะมิโนและวิตามินที่สำคัญและราคาไม่แพง
