เครื่องปรุงยังสะกดเครื่องปรุงใด ๆ ของของเหลวสารสกัดจากแก่นและรสชาติที่มีการเพิ่มในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของพวกเขา เครื่องปรุงปรุงจากน้ำมันหอมระเหยเช่นอัลมอนด์และมะนาว จากวานิลลา จากผลไม้สดโดยการแสดงออก จากขิงโดยการสกัด จากส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยและสารอินทรีย์สังเคราะห์ หรือจากสารเคมีสังเคราะห์ทั้งหมดโดยมีแอลกอฮอล์กลีเซอรอลโพรพิลีนไกลคอลเพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกันเป็นตัวทำละลาย มีการเติมน้ำและบางครั้งก็ได้รับการรับรองสีผสมอาหารเช่นกัน
อ่านเพิ่มเติมในหัวข้อนี้วัตถุเจือปนอาหาร: รสชาติรสชาติของอาหารเป็นผลมาจากการกระตุ้นของสัมผัสทางเคมีของรสและกลิ่นโดยโมเลกุลของอาหารที่เฉพาะเจาะจง การรับรสชาติคือ ...สารสกัดสาระสำคัญและรสชาติที่ใช้สารแต่งกลิ่นจากธรรมชาติเท่านั้นที่เรียกว่าบริสุทธิ์ ผู้ที่ใช้สารสังเคราะห์ (บางส่วนหรือทั้งหมด) เรียกว่าการเลียนแบบหรือการปรุงแต่งสิ่งประดิษฐ์
น้ำมันหอมระเหยซึ่งเป็นสารเชิงซ้อนที่ได้จากพืชประกอบด้วยส่วนประกอบทางเคมีอินทรีย์หลายชนิดเช่นแอลกอฮอล์อัลดีไฮด์อีเทอร์เอสเทอร์ไฮโดรคาร์บอน (เทอร์ปีนเซสควิเทอร์พีนเป็นต้น) คีโตนแลคโตนฟีนอลและฟีนอลอีเทอร์ สารเคมีอินทรีย์เหล่านี้เกือบทั้งหมดได้รับการสังเคราะห์และเป็นสารสังเคราะห์เหล่านี้ที่ใช้ในการผลิตเครื่องปรุงเลียนแบบ
สารสกัดจากน้ำมันหอมระเหย
สารสกัดเหล่านี้เตรียมโดยการละลายน้ำมันหอมระเหยในแอลกอฮอล์ที่มีความแรงที่เหมาะสมเติมน้ำและสีผสมอาหารที่ได้รับการรับรองในปริมาณเล็กน้อยตามที่ต้องการและอนุญาต ได้แก่ อัลมอนด์โป๊ยกั๊กขึ้นฉ่ายขี้เหล็กหรืออบเชยกานพลูมะนาวลูกจันทน์เทศส้มโรสแมรี่เผ็ดใบโหระพามาจอแรมโหระพาและวินเทอร์กรีน
สารสกัดแต่งกลิ่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์
สารสกัดแต่งกลิ่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์จัดทำขึ้นโดยใช้กลีเซอรอลหรือโพรพิลีนไกลคอลหรือการรวมกันของสิ่งเหล่านี้เพื่อนำน้ำมันหอมระเหยลงในสารละลายโดยเติมน้ำและบางครั้งก็มีสีผสมอาหาร
รสชาติผลไม้ที่แท้จริง
รสชาติของผลไม้ที่แท้จริงได้จากการแสดงออกความเข้มข้นหรือการกลั่นผลไม้สด ปริมาณแอลกอฮอล์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักอยู่ระหว่าง 18 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์เพื่อป้องกันการหมัก
การเลียนแบบสารสกัดเทียมสาระสำคัญและรสชาติ
การเลียนแบบสารสกัดเทียมสาระสำคัญและรสชาติถูกเตรียมโดยการนำเข้าสู่สารละลายด้วยแอลกอฮอล์กลีเซอรอลหรือโพรพิลีนไกลคอลสารแต่งกลิ่นสังเคราะห์ต่างๆเพื่อสร้างสารสกัดสาระสำคัญหรือรสชาติที่มีลักษณะคล้ายกับรสของผลไม้วิญญาณหรือเหล้า ซึ่งมีชื่อว่า การเตรียมการเหล่านี้ครอบคลุมรสชาติที่หลากหลายเช่นวานิลลามะนาวมะนาวกล้วยเชอร์รี่บัตเตอร์สก็อตบรั่นดีและเหล้ารัม
บางอย่างมีส่วนผสมน้อยและอื่น ๆ อีกมากมาย อาจเตรียมสารสกัดวานิลลาเทียมด้วยวานิลลินสังเคราะห์คูมาริน (ปัจจุบันห้ามใช้ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา) เฮลิโอโทรปินกลีเซอรอลน้ำและสีคาราเมล
รสสตรอเบอร์รี่เลียนแบบอาจมีสารเคมีอินทรีย์สังเคราะห์ 10, 12 หรือมากกว่ารวมทั้งอัลดีไฮด์ C16, อัลดีไฮด์ C14, เบนซิลอะซิเตต, เมธิลแอนทรานิเลต, อะมิลอะซิเตท, อะมิลบิวทิเรตและเอทิลโพรพิโอเนตพร้อมตัวทำละลายและสีเพิ่มตามศิลปะของผู้ผลิตโดยเฉพาะ ทักษะและประสบการณ์ในการนำเสนอรสชาติที่สมบูรณ์และสมจริงที่สุด
อาจมีรสบรั่นดีเลียนแบบร่วมกับสารเคมีอินทรีย์อื่น ๆ เอทิลโอแนนเทตเมทิลซัคซิเนตเอทิลอะซิเตทและเอทิลโพรพิโอเนต
สารเคมีออร์แกนิกสังเคราะห์บางชนิดให้ความสำคัญกับกลิ่นรสเลียนแบบเช่นอัลลิลคาโปรเอตและเอทิลบิวเทรตในสับปะรดเบนซาลดีไฮด์ไปจนถึงอัลมอนด์เบนซิลบิวเรตไปจนถึงราสเบอร์รี่และซิตรัลถึงมะนาว
บทความนี้ได้รับการแก้ไขและปรับปรุงล่าสุดโดย Michele Metych ผู้ประสานงานผลิตภัณฑ์
