พาสต้าการเตรียมอาหารประเภทแป้งหลายชนิด ( พาสต้าอะลิเมนทาเรีย ) มักเกี่ยวข้องกับอาหารอิตาเลียนและทำจากเซโมลินาผลิตภัณฑ์เม็ดที่ได้จากเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่เรียกว่าดูรัมและมีกลูเตน (โปรตีนยืดหยุ่น) ในสัดส่วนที่มาก มันถูกสร้างขึ้นเป็นริบบิ้นสายไฟท่อและรูปทรงพิเศษต่าง ๆ ทั้งหมดนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นสำหรับลักษณะเฉพาะเช่นความสามารถในการกักเก็บความร้อนหรือเก็บซอส
อ่านเพิ่มเติมในหัวข้อนี้การแปรรูปธัญพืช: ผลิตภัณฑ์พาสต้าน้ำพริกอาหารรวมถึงผลิตภัณฑ์เช่นมะกะโรนีสปาเก็ตตี้วุ้นเส้นและก๋วยเตี๋ยว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักเรียกว่าพาสต้า อิตาลีคือ ...ในการแปรรูปทางการค้าเซโมลินาผสมกับน้ำอุ่นนวดให้เป็นแป้งที่เรียบแข็งและอัดขึ้นรูป แป้งที่เคลื่อนไปข้างหน้าในขณะที่กำลังบดอัดและผสมจะถูกบังคับผ่านแผ่นปรุหรือแม่พิมพ์ที่ปั้นเป็นรูปร่างที่ต้องการ รูปแบบท่อกลวงเช่นมักกะโรนีส่งผลให้รูพรุนมีขนาดเล็กและมีหมุดเหล็ก รูเล็ก ๆ ที่ไม่มีหมุดทำให้เกิดสปาเก็ตตี้ ประเภทคล้ายริบบิ้นแบนทำโดยการเจาะรู รูปแบบของเปลือกผลิตโดยแม่พิมพ์พิเศษ รูปทรงแฟนซีขนาดเล็กผลิตโดยมีดโรตารี่หั่นแป้งเมื่อมันโผล่ออกมาจากแม่พิมพ์ แป้งที่ปั้นจะถูกทำให้แห้งต่อไปลดความชื้นจากประมาณ 31 เปอร์เซ็นต์เหลือประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ การอบแห้งได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังเนื่องจากการอบแห้งอย่างรวดเร็วอาจส่งผลให้เกิดการแตกร้าวและการทำให้แห้งช้ามากอาจทำให้เกิดการยืดหรือกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อราหรือสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดการเปรี้ยว
แป้งอาจมีสีด้วยน้ำผักโขมผลิตพาสต้าสีเขียว ด้วยน้ำบีทรูททำให้มีสีแดง และด้วยไข่เพิ่มสีเหลืองสดใส มักมีการเพิ่มไข่ลงในพาสต้าโฮมเมด
ในบรรดารูปแบบสายไฟที่นิยม ได้แก่ เส้นสปาเก็ตตี้ ("เชือกเส้นเล็ก") ชนิดละเอียดกว่าที่เรียกว่าสปาเกตตินีและวุ้นเส้นชั้นดี ("หนอนน้อย") ประเภทท่อ ได้แก่ มะกะโรนีที่มีรูปร่างเป็นท่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง1/2นิ้ว (12.7 มม.) รูปแบบต่างๆเช่นชิ้นส่วนรูปข้อศอกขนาดเล็กที่เรียกว่าdita lisciและชิ้นส่วนขนาดใหญ่ที่มีร่องเป็นรูปข้อศอกเรียกว่า rigatoni ประเภทริบบิ้น ได้แก่ ลาซานญ่ากว้างและลิงกูนีแคบ Farfels เป็นดินบดละเอียดหรือหั่นฝอย รูปทรงพิเศษที่หลากหลาย ได้แก่ฟาร์ฟอลโลนี ("ผีเสื้อตัวใหญ่") มีดหมอ ("หอกเล็ก") ฟูซิลลี ("แกนหมุน") และริซิโอลีน ("ลอนเล็ก")
พาสต้าเตรียมได้โดยการต้มและอาจปรุงจนเนื้อแน่นและยืดหยุ่นได้ดี ( อัลเดนเต้ ) หรือจนนุ่มมาก ปรุงสไตล์อิตาเลี่ยนโดยอาจราดด้วยเนยชีสและเครื่องปรุง (ลูกจันทน์เทศพริกไทย) หรือเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆเช่นมะเขือเทศครีมอาหารทะเลหรืออื่น ๆ พาสต้าที่มีรูปทรงมักจะยัดไส้ด้วยเนื้อชีสผักโขมหรือส่วนผสมเหล่านี้และส่วนผสมอื่น ๆ พาสต้ายังปรุงในซุปและใช้ในหม้อปรุงอาหารและอาหารอื่น ๆ ที่เรียกร้องให้ใช้บะหมี่การเตรียมแป้งที่คล้ายกัน ( ดูก๋วยเตี๋ยว) พาสต้าที่ไม่ได้ปรุงจะคงความสดไว้ได้ตั้งแต่สามถึงหกเดือน
บทความนี้ได้รับการแก้ไขและปรับปรุงล่าสุดโดย Amy Tikkanen ผู้จัดการกรมราชทัณฑ์
