Kombuchaเครื่องดื่มที่ทำจากชาเขียวหรือชาดำหมักมักบริโภคเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ Kombucha มักจะชงที่บ้านแม้ว่าผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์จะมีวางจำหน่ายมากขึ้นในหลาย ๆ ที่ กระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์หลายชนิดรวมทั้งยีสต์และแบคทีเรียหลายชนิดและเครื่องดื่มโปรไบโอติกที่ได้ผลจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชู ชามีประโยชน์ต่อสุขภาพจำนวนมากแม้ว่าจะมีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยที่สนับสนุนการอ้างสิทธิ์เหล่านั้น
ต้นกำเนิดที่แน่นอนของ kombucha นั้นไม่แน่นอนแม้ว่าจะมีต้นกำเนิดในประเทศจีนและแพร่กระจายไปกับชาตามเส้นทางสายไหม มีการผลิตกันอย่างแพร่หลายในบางส่วนของยุโรปตะวันออกโดยเฉพาะในแถบชนบทของรัสเซียและพบได้ทั่วไปในจีนญี่ปุ่นและเกาหลี ในสหรัฐอเมริกา kombucha เริ่มได้รับความนิยมในช่วงแรกของการแพร่ระบาดของเอชไอวี / เอดส์ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 และต้นทศวรรษที่ 90 เนื่องจากหวังว่าเครื่องดื่มจะเพิ่มจำนวนทีเซลล์และสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก อย่างไรก็ตามมันไม่ได้รับความนิยมจากรายงานของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ในปี 2538 ซึ่งเชื่อมโยงเครื่องดื่มดังกล่าวกับผู้ป่วยโรคกรดจากการเผาผลาญที่รุนแรง 2 กรณีซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นอันตรายถึงชีวิต ด้วยความตระหนักรู้มากขึ้นเกี่ยวกับโปรไบโอติกและประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของอาหารหมักจึงกลับมาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในช่วงต้นศตวรรษที่ 21และในไม่ช้าชุดอุปกรณ์การผลิตเบียร์ที่บ้านและเครื่องชงเชิงพาณิชย์ก็พร้อมใช้งานในหลาย ๆ ที่
ในการผลิตเบียร์ขนาดเล็กและที่บ้านโดยทั่วไปแล้ว kombucha จะทำในขวดแก้วที่มีผ้า ใบชาดำหรือสีเขียวแช่ในน้ำร้อนพร้อมน้ำตาลแล้วนำออก เมื่อชารสหวานเย็นลงแล้วจะผสมกับน้ำส้มสายชูสีขาวหรือคอมบูชะเล็กน้อยจากชุดก่อนหน้านี้เพื่อให้ของเหลวมีความเป็นกรดมากขึ้น จากนั้นเพิ่มแผ่นเจลาตินของวัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์ (SCOBY) และการชงจะถูกปกคลุมด้วยผ้าทอแน่นหรือกระดาษกรองกาแฟและทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-30 วัน
ส่วนประกอบที่อยู่อาศัยของ scoby สามารถแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปรวมถึงสายพันธุ์ของSaccharomyces cerevisiaeและยีสต์อื่น ๆ เช่นเดียวกับจำนวนของเชื้อแบคทีเรียรวมทั้งGluconacetobacter xylinus SCOBY สดหรืออบแห้งสามารถซื้อได้จากซัพพลายเออร์หรือ "แม่" สามารถนำมาจากคอมบูชะชุดก่อนหน้าก็ได้ ในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยยีสต์จะถูกแบคทีเรียเปลี่ยนเป็นกรดอินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ kombucha ขั้นสุดท้ายประกอบด้วยวิตามินซีวิตามินบี6และบี12, ไธอามิน, กรดอะซิติกและกรดแลคติกรวมทั้งน้ำตาลและเอทานอลในปริมาณเล็กน้อยขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมัก เครื่องดื่มสามารถบริโภคแบบธรรมดาหรือผสมกับน้ำผลไม้หรือจะปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เบียร์เชิงพาณิชย์จำนวนมากมีรสหวานและปรุงแต่ง SCOBY สามารถรับประทานสดหรือแห้งและบางครั้งก็ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้
Kombucha ได้รับการกล่าวขานว่ามีประโยชน์ต่อสภาวะต่างๆเช่นผมร่วงโรคข้ออักเสบความดันโลหิตสูงการอักเสบมะเร็งอาการเมาค้างและโรคอื่น ๆ อีกมากมายแม้ว่าจะมีการศึกษาอย่างเป็นทางการเพียงเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบข้อเรียกร้องเหล่านั้นก็ตาม ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มโปรไบโอติกที่มีวัฒนธรรมสดมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าเครื่องดื่มดังกล่าวอาจมีส่วนทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้มีสุขภาพดีและสนับสนุนการย่อยอาหารและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันแม้ว่าจะต้องมีการศึกษาเชิงประจักษ์เพิ่มเติม
การบริโภค kombucha จำนวนมากมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยที่รุนแรงหลายประการโดยเฉพาะหลายกรณีของภาวะกรดจากการเผาผลาญและความเสียหายของตับ นอกจากนี้ยังมีกรณีอาหารเป็นพิษหรือการติดเชื้ออื่น ๆ จากเบียร์ที่บ้านที่ปนเปื้อน การพาสเจอร์ไรส์ของเบียร์เชิงพาณิชย์จะจำกัดความเสี่ยงนี้อย่างมากแม้ว่ากระบวนการนี้จะทำให้คุณสมบัติของโปรไบโอติกของเครื่องดื่มเฉื่อยก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้ Kombucha สำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกเนื่องจากเครื่องดื่มมีความสัมพันธ์กับภาวะเลือดคั่งรุนแรง (การติดเชื้อแบคทีเรียในเลือด) และ fungemia (การติดเชื้อราในเลือด) ในคนดังกล่าว
Melissa Petruzzello
