ปาปริก้า

Paprikaเครื่องเทศที่ทำจากฝักของพริกพริกหยวก,ไม้พุ่มประจำปีเป็นของครอบครัว nightshade, Solanaceae และพื้นเมืองไปยังพื้นที่เขตร้อนของซีกโลกตะวันตกรวมทั้งเม็กซิโกอเมริกากลางอเมริกาใต้และหมู่เกาะอินเดียตะวันตก

C. annuumได้รับการปลูกทั่วโลกสำหรับฝักของมันซึ่งมักเรียกว่าพริกหรือพริก สายพันธุ์นี้รวมถึงพริกหวานส่วนใหญ่และหลายชนิดที่มีกลิ่นฉุนรสเข้ม ฝักอาจมีความยาว 0.5 นิ้วถึง 1 ฟุต (12.5 มม. ถึง 0.3 ม.) โดยมีรูปร่างยาวกลมหรือกรวยและมีสีเหลืองน้ำตาลม่วงหรือแดงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เสากลางเป็นรูพรุนมีเมล็ดแบนรูปไต

พืชปลูกในต้นฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อฝักเป็นมันและสุก จากนั้นฝักจะแห้งและบดเพื่อผลิตพริกขี้หนู เมื่อทำพริกขี้หนูอ่อนแกนกลางจะถูกนำออกก่อน

พริกหยวกมีปริมาณน้ำตาลแตกต่างกันไปตามพันธุ์และอุดมไปด้วยวิตามินซีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยว ความฉุนนั้นเกิดจากสารแคปไซซินของไนโตรเจนซึ่งโดยปกติจะมีC. annuumต่ำกว่าพืชชนิดอื่น สารแต่งสีโอลีโอเรซินของปาปริก้าสกัดจากฝักบดและใช้เพื่อให้สีแดงสดแก่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกและอาหารแปรรูปอื่น ๆ

โดยทั่วไปแล้วพริกขี้หนูของฮังการีถือเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด ทำจากฝักสีแดงเข้มที่มีรสชาติหวานและมีกลิ่นหอม พันธุ์ฮังการีที่คมชัดกว่าคือKoenigspaprikaหรือพริกขี้หนูของราชาทำจากพริกไทยทั้งลูก

พริกหยวกเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารหลายประเภท สีสดใสทำให้เป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่มีสีอ่อนและไม่หวาน มักใช้ในการปรุงอาหารของสเปนเม็กซิโกและประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความเกี่ยวข้องกับอาหารฮังการีและจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทสตูว์ฮังการีที่เผ็ดร้อนเผ็ดร้อนเช่นgulyás (เรียกว่า goulash ในสหรัฐอเมริกา), pörkölt, paprikásและtokány

บทความนี้ได้รับการแก้ไขและปรับปรุงล่าสุดโดย Michael Levy บรรณาธิการบริหาร