สารกันบูด

สารกันบูดในอาหารสารปรุงแต่งทางเคมีจำนวนมากที่ใช้เพื่อป้องกันหรือชะลอการเน่าเสียที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเช่นการออกซิเดชั่นหรือการเติบโตของเชื้อรา นอกจากสารทำให้เป็นอิมัลชันและสารให้ความคงตัวแล้วสารกันบูดยังช่วยรักษาความสดใหม่ของรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ ดูอิมัลซิไฟเออร์ด้วย

หมากฝรั่งภาษาอาหรับอ่านเพิ่มเติมในหัวข้อนี้วัตถุเจือปนอาหาร: สารกันบูดสารกันบูดในอาหารแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระและยาต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ชะลอหรือป้องกัน ...

สารกันบูดมีหลายประเภทที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์บางประเภทและมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เฉพาะเจาะจง Antimycotics ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์เช่นน้ำผลไม้ชีสขนมปังและผลไม้แห้ง ตัวอย่าง ได้แก่ โซเดียมและแคลเซียมโพรพิโอเนตและกรดซอร์บิก สารต้านอนุมูลอิสระ ( เช่น butylated hydroxytoluene หรือ BHT) ช่วยชะลอการเกิดกลิ่นเหม็นหืนที่เกิดจากการออกซิเดชั่นในเนยเทียมการทำให้สั้นลงและอาหารหลายประเภทที่มีไขมันและน้ำมัน ยาปฏิชีวนะเช่นเตตราไซคลีนใช้เพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในสัตว์ปีกปลาและอาหารกระป๋อง Humectants สารที่ดูดซับความชื้นช่วยรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์เช่นมะพร้าวขูดฝอย

นอกเหนือจากการชะลอการเน่าเสียแล้วสารกันบูดบางชนิดยังมีบทบาทด้านความงามนั่นคือช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างของสารกันบูดชนิดหนึ่ง ได้แก่ โซเดียมไนเตรต (หรือรูปแบบของไนไตรท์) ซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันเนื่องจากความเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสารก่อมะเร็งที่ถูกกล่าวหา ไนเตรตและไนไตรท์ใช้ในการบ่มเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึม พวกเขายังให้ลักษณะสีแดงของเนื้อแฮมเบคอนและอาหารกลางวัน ฝ่ายตรงข้ามของสารเติมแต่งเหล่านี้ยืนยันว่าการสุขาภิบาลและการทำความเย็นสมัยใหม่ช่วยขจัดความจำเป็นในการใช้สารกันบูดทางเคมี ตัวแทนอุตสาหกรรมปกป้องการใช้งานด้วยเหตุผลด้านเครื่องสำอางโดยชี้ให้เห็นว่าเนื้อสัตว์เหล่านี้มีสีน้ำตาลอมน้ำตาลตามธรรมชาติไม่น่ารับประทาน

สารกันบูดที่ใช้เพื่อรักษาความชื้นและความนุ่มนวลในขนมอบเรียกว่าสารป้องกันการสึกหรอ ( เช่นไกลเซอรีลโมโนสเตียเรต) สารเหล่านี้คิดว่าทำหน้าที่ป้องกันการสูญเสียน้ำจากแป้ง

สำหรับการอภิปรายเกี่ยวกับวิธีการถนอมอาหารโปรดดูการถนอมอาหาร