อาหารวิญญาณ

Soul foodอาหารและเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับอาหารแอฟริกันอเมริกันของสหรัฐอเมริกา คำนี้ถูกใช้เป็นครั้งแรกในการพิมพ์ในปี 2507 ในช่วงที่ "ความภาคภูมิใจสีดำ" เพิ่มขึ้นเมื่อมีการเฉลิมฉลองหลายแง่มุมของวัฒนธรรมแอฟริกันอเมริกันรวมถึงดนตรีแห่งจิตวิญญาณเพื่อสนับสนุนวิถีชีวิตแบบอเมริกัน คำนี้เป็นการเฉลิมฉลองความเฉลียวฉลาดและทักษะของพ่อครัวที่สามารถสร้างอาหารที่โดดเด่นได้แม้จะมีวิธีการ จำกัด ก็ตาม

แม้ว่าจะมีการใช้ชื่อนี้มากในภายหลัง แต่อาหารวิญญาณมีต้นกำเนิดมาจากการปรุงอาหารที่บ้านของภาคใต้ในชนบทโดยใช้อาหารที่เลี้ยงในท้องถิ่นหรือรวบรวมและส่วนผสมราคาไม่แพงอื่น ๆ หลังจากที่พวกเขาถูกปลดปล่อยจากการเป็นทาสในทศวรรษที่ 1860 พ่อครัวชาวแอฟริกันอเมริกันได้ขยายไปสู่อาหารหยาบที่เจ้าของทาสจัดหาให้ แต่ก็ยังทำเพียงเล็กน้อย อาหารส่วนใหญ่ที่พวกเขาเตรียมนั้นเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปสำหรับคนยากจนในชนบททางตอนใต้ไม่ว่าจะเป็นคนผิวอ่อนและผิวคล้ำ แต่อาหารและเทคนิคการเตรียมอาหารเหล่านี้ได้รับการดำเนินการทางเหนือโดยชาวแอฟริกันอเมริกันในช่วงการอพยพครั้งใหญ่จึงถูกระบุว่าเป็นชาวแอฟริกันอเมริกัน วัฒนธรรม. ชาวอเมริกันเชื้อสายแอฟริกันมักถูกใช้เป็นพ่อครัวในครัวเรือนที่มีผิวขาวและในร้านอาหารและพวกเขาได้รวมเอาอิทธิพลของอาหารที่นายจ้างโปรดปรานเข้าไว้ในการทำอาหารที่บ้าน

แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคเช่นอิทธิพลของครีโอลจากหลุยเซียน่า แต่ก็มีการรับประทานอาหารแบบเดียวกันหลายอย่างทั่วภาคใต้ ข้าวโพด (ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์) ได้รับการเลี้ยงดูเป็นหลักโดยนำมาบดเป็นแป้งข้าวโพดสำหรับทำขนมปังข้าวโพดและขนมปังโฮกชนิดต่าง ๆ ในท้องถิ่นอบบนตะแกรงและลูกสุนัขที่เงียบมักทอดกับปลา ข้าวโพดยังให้ปลายข้าวโฮมมี่เพื่อรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือกับข้าว บิสกิตเป็นขนมปังที่ได้รับความนิยม ข้าวเป็นวัตถุดิบที่สำคัญโดยเฉพาะในแคโรลินัสและในหลุยเซียน่า กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมที่ทำจากข้าวฟ่างให้ความหวาน

ไก่และหมูสามารถเลี้ยงได้ในฟาร์มขนาดเล็กที่ไม่มีอาหารสัตว์พิเศษและเนื้อหมูสดหรือรมควันปรากฏในอาหารหลายชนิด การรวมเนื้อหมูรมควันซึ่งมักอยู่ในรูปของแฟตแบ็คหรือเบคอนเป็นด้ายที่พบบ่อยในอาหารประเภทวิญญาณเช่นเดียวกับการใช้น้ำมันหมูในการทำให้สั้นลงหรือสำหรับทอด ใช้ทุกส่วนของหมู บางครั้งมีเพียงการตัดกระดูกหรือการตัดที่ต้องการน้อยกว่าเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ หางหมู, เท้า, ซี่โครง, หู, ขากรรไกร, ฮ็อก, ตับและไคทลิน (chitterlings คือลำไส้) กลายเป็นส่วนหนึ่งของรายการอาหารวิญญาณ การย่างบาร์บีคิว - การปรุงเนื้อสัตว์อย่างช้าๆผ่านไฟฟืนกลายเป็นเมนูพิเศษโดยมีซอสและเครื่องปรุงรสให้เลือกตามภูมิภาค โอพอสซัมแรคคูนกระต่ายกระรอกและกวางถูกล่าและปลากบกุ้งเต่าหอยและปูถูกรวบรวมจากน้ำจืดน้ำเค็มและหนองบึงปลาดุกน้ำจืดถูกระบุโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารวิญญาณ

ผักที่มีต้นกำเนิดจากแอฟริกาเช่นกระเจี๊ยบเขียวและมันเทศปลูกกันอย่างแพร่หลายเช่นเดียวกับแตงโมผักใบเขียว (รวมทั้งมัสตาร์ดและกระหล่ำปลี) ผักกาดกะหล่ำปลีและถั่ว ผักใบเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง collards ทำหน้าที่เป็นแหล่งสำคัญของเส้นใยอาหารและวิตามิน ถั่วลิมาถั่วขันถั่วตาดำถั่วเนยและถั่วเขียวใช้สดหรือแห้ง ซอสพริกไทยที่ใช้น้ำส้มสายชูรสเผ็ด ( ดูพริก) ยังคงเป็นเครื่องปรุงที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย อาหารยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ ไก่ทอดเนื้อซี่โครงสั้นมักกะโรนีและชีสและสลัดมันฝรั่ง ของหวาน ได้แก่ พายและเค้กเลเยอร์พายและพุดดิ้งซึ่งมักใช้พีแคนพีชและเบอร์รี่

สเต็กไก่ทอด

ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1940 ร้านอาหารที่มีจิตวิญญาณปรากฏในเมืองใหญ่ ๆ ในอเมริกาทุกแห่งที่มีประชากรผิวดำจำนวนมากและเริ่มดึงดูดลูกค้าที่หลากหลาย เมื่อเร็ว ๆ นี้พ่อครัวร่วมสมัยที่ใส่ใจสุขภาพได้พยายาม จำกัด การใช้ไขมันสัตว์และเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของความชุกของความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวานในประชากรแอฟริกันอเมริกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคาโนลาและน้ำมันพืชและการตัดเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักเบาถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหาร พ่อครัวบางคนเตรียมอาหารมังสวิรัติเทียบเท่ากับอาหารที่มีจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม

Anita Wolff