แกง

แกงกะหรี่ (มาจากภาษาทมิฬคารี: “ ซอส”) ในการใช้แบบตะวันตกอาหารที่ปรุงด้วยซอสหรือน้ำเกรวี่ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศพื้นซึ่งคิดว่ามีต้นกำเนิดในอินเดียและได้แพร่กระจายไปยังหลายภูมิภาคของโลก

พื้นฐานของแกงอินเดียหลายชนิดคือส่วนผสมของหัวหอมขิงและกระเทียม ฐานนั้นปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศหลายชนิดโดยทั่วไป ได้แก่ กระวานอบเชยกานพลูผักชียี่หร่าเมล็ดยี่หร่าเฟนูกรีกเมล็ดมัสตาร์ดพริกไทยดำและแดง (พริกป่น) และขมิ้น (ซึ่งให้สีเหลืองเป็นเอกลักษณ์) ปิ้งทั้งหมดและ บดละเอียด ส่วนผสมอื่น ๆ อาจรวมถึงใบแกง ( Murraya koenigii ) พริกลูกจันทน์เทศคทาเมล็ดงาดำโป๊ยกั๊กและใบกระวาน แต่ละภูมิภาคของประเทศมีรายละเอียดรสชาติของตัวเอง

แม้ว่าในบรรดาพ่อครัวชาวอินเดียความสมดุลของรสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคอาหารจานเฉพาะและความชอบของผู้ปรุงอาหารส่วนผสมของเครื่องเทศที่เรียกว่าผงกะหรี่ก็ได้รับการดัดแปลงโดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษในอินเดีย ด้วยผงกะหรี่ในเชิงพาณิชย์พ่อครัวชาวอังกฤษสามารถสร้างรสชาติอาหารอินเดียขึ้นมาใหม่ได้

ในการปรุงอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมส่วนผสมของเครื่องเทศเรียกว่ามาซาลาและเตรียมไว้ที่บ้านมาซาล่าบางชนิดผสมกับของเหลวเช่นน้ำหรือน้ำส้มสายชูเพื่อทำพริกแกง แกงมังสวิรัติส่วนใหญ่ของอินเดียตอนใต้ปรุงรสด้วยซัมบาร์โปดีและส่วนผสมแบบดั้งเดิมอื่น ๆ เป็นอาหารที่มีกลิ่นฉุนที่สุดมักประกอบด้วยพริกร้อน ในทางตรงกันข้ามคลาสสิกหรือโมกุลgaram masalaทางตอนเหนือของอินเดียมีเพียงเมล็ดกระวานดิบอบเชยกานพลูและพริกไทยดำ ความหลากหลายของส่วนผสมนั้นเพิ่มเมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่า แต่หลีกเลี่ยงส่วนผสมที่ร้อนหรือฉุน เนื้อแกะและสัตว์ปีกเป็นลักษณะทั่วไปในแกงของภาคเหนือ

อาหารเกรวีรสเผ็ดเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารในเอเชียใต้มาตั้งแต่สมัยโบราณอาจมาจากสตูว์นมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังเป็นส่วนสำคัญในอาหารของไทยจีนอินโดนีเซียญี่ปุ่นและหมู่เกาะแคริบเบียนจาไมก้าตรินิแดดและมาร์ตินีก (ความเชื่อมโยงของทะเลแคริบเบียนเป็นผลมาจากการอพยพของคนงานที่ได้รับการว่าจ้างจากอนุทวีปในช่วงกลางศตวรรษที่ 19)

บทความนี้ได้รับการแก้ไขและปรับปรุงล่าสุดโดย Kathleen Kuiper บรรณาธิการอาวุโส