คาเฟ่คิวบา (ภาษาสเปน:“ กาแฟคิวบา”) เรียกอีกอย่างว่าคาเฟซิโตหรือเอสเปรสโซคิวบาเป็นเอสเปรสโซที่มีต้นกำเนิดในคิวบาซึ่งได้รับความหวานด้วยน้ำตาลเดเมราราในระหว่างการต้มเบียร์ โดยทั่วไปจะทำด้วยเมล็ดกาแฟบดละเอียดคั่วเข้ม
การเตรียมการและตัวแปร
คาเฟ่คิวบาแบบดั้งเดิมถูกชงในคาเฟ่โมกะซึ่งเป็นเครื่องชงเอสเปรสโซแบบเตาที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี หยดกาแฟสองสามหยดแรกจะถูกเติมลงในถ้วยที่มีน้ำตาล demerara และตีแรง ๆ จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีespuma ("โฟม") หนา(ซึ่งแตกต่างจากเครม่าที่ผลิตด้วยกลไกที่เติมเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมespumaเกิดขึ้นโดยเฉพาะจากส่วนผสมเอสเปรสโซที่มีน้ำตาลลักษณะเฉพาะนี้ในระหว่างกระบวนการชง) เมื่อชงเสร็จแล้วก็เทลงบนส่วนผสมและespuma ก็ขึ้นไปด้านบน เครื่องดื่มที่ได้จะมีสีเข้มและเข้มข้นกว่ากาแฟอื่น ๆ
โดยทั่วไปแล้วคาเฟ่คิวบาจะเสิร์ฟในถ้วยเซรามิกที่บ้านหรือในร้านอาหาร อาจใช้โฟมหรือถ้วยพลาสติกเมื่อซื้อเครื่องดื่มจากVentanitas (ผู้ขายแบบวอล์กอัพ) คาเฟ่ Cubanoในปริมาณที่มากขึ้นโดยทั่วไป 4-6 เสิร์ฟยิงกลางเรียกว่าColada เมื่อราดด้วยนมนึ่งเครื่องดื่มจะเรียกว่าคอร์ตาดิโตและคาเฟ่คอนเลเช่หมายถึงแก้วทรงสูงที่มีนมมากกว่ากาแฟ
ประวัติศาสตร์และประเพณีทางสังคม
ต้นกาแฟถูกนำเข้าสู่คิวบาในปี 1748 แต่การทำไร่กาแฟไม่ได้พัฒนาไปสู่อุตสาหกรรมที่เหมาะสมจนถึงช่วงทศวรรษที่ 1790 เมื่อเกาะนี้ได้รับการหลั่งไหลเข้ามาของชาวฝรั่งเศสที่หนีการปฏิวัติเฮติ ส่วนใหญ่ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกในพื้นที่ภูเขาของคิวบากาแฟเติบโตขึ้นเพื่อให้เข้ากับน้ำตาลในความสำคัญทางเศรษฐกิจในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 การบริโภคในประเทศพุ่งสูงขึ้นเนื่องจากชาวคิวบาได้นำพืชผลที่หาได้ง่ายมารวมไว้ในกิจวัตรประจำวันของพวกเขา สิ่งที่รู้จักกันนอกคิวบาในชื่อcafé cubanoกลายเป็นรูปแบบมาตรฐานของกาแฟสำหรับชาวคิวบาบนเกาะ การเติบโตของกาแฟของคิวบาทำให้ประเทศนี้กลายเป็นผู้ส่งออกกาแฟอันดับต้น ๆ ของโลกในช่วงทศวรรษที่ 1940 และผลิตได้ 60,000 ตันในปี 2503–614 แต่การปฏิวัติคิวบาในปี 2502 ส่งผลให้เกิดเศรษฐกิจในระดับชาติที่ทำลายอุตสาหกรรมกาแฟของเกาะอย่างรวดเร็ว แม้ว่ากาแฟจะลดลงในฐานะพืชผลที่ร่ำรวย แต่คาเฟ่คิวบาก็ยังคงเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมคิวบา
ชาวคิวบาจำนวนมากคุ้นเคยกับการดื่มคาเฟ่คิวบาวันละหลาย ๆ ครั้ง ในมื้อเช้ามักบริโภคในปริมาณเล็กน้อยควบคู่ไปกับกระทะ tostado (ขนมปังคิวบาปิ้ง) มาพร้อมกับอาหารหลักอื่น ๆ ในมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ผู้ที่ชอบลิ้มลองรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อาจทำความสะอาดเพดานปากก่อนด้วยน้ำเย็นสักแก้ว เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มคาเฟ่คิวบาขณะสังสรรค์กับเพื่อนและครอบครัวและแขกสามารถคาดหวังว่าจะได้รับถ้วยเมื่อเข้าสู่ครัวเรือนคิวบาแบบดั้งเดิม ด้วยเหตุนี้คาเฟ่คิวบาจึงมีสถานะพิเศษในฐานะเครื่องดื่มสบาย ๆ ในทางตรงกันข้ามกับบทบาทการทำงานที่มากกว่าที่กาแฟมักเล่นในสหรัฐอเมริกา
คิวบาคาเฟ่สมัยใหม่
ร้านกาแฟสไตล์โมเดิร์นคิวบาเป็นสิ่งที่เป็นเงาของรูปแบบก่อนวิวัฒนาการ นอกเหนือจากการลดการผลิตกาแฟในคิวบาลงอย่างรวดเร็วแล้วการสั่งห้ามของสหรัฐฯบนเกาะนี้เป็นเวลาหลายสิบปีได้ตัดการค้าใด ๆ กับประเทศที่มีเศรษฐกิจใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก การเติบโตทางเศรษฐกิจที่ช้าของคิวบาในช่วงหลายปีหลังการปฏิวัติบังคับให้รัฐบาลสังคมนิยมต้องลดค่าใช้จ่ายในการปันส่วนกาแฟ แทนที่จะแจกจ่ายเมล็ดกาแฟบริสุทธิ์ แต่ให้กาแฟบดและชิชาโร (Chícharo) เป็นประจำทุกเดือนในช่วงหลายปีที่มีการเก็บเกี่ยวกาแฟไม่ดีประเทศก็นำเข้าเมล็ดโรบัสต้าราคาถูก
สำหรับชุมชนผู้อพยพชาวคิวบาในสหรัฐอเมริกาคาเฟ่คิวบายังคงรักษาไว้เพียงส่วนหนึ่งของมรดกเกาะ ในขณะที่กระบวนการคั่วและการชงแบบดั้งเดิมยังคงเหมือนเดิมในศตวรรษที่ 21 แต่แบรนด์กาแฟของคิวบาที่เก่าแก่และเป็นที่รู้จักมากที่สุด 2 แบรนด์คือCafé Bustelo และ Pilon ซึ่งถูกซื้อโดยกลุ่ม บริษัท ในอเมริกาในปี 2554 ซึ่งส่วนใหญ่อาศัยเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่มาจาก ส่วนอื่น ๆ ของโลกแทนที่จะเป็นเมล็ดกาแฟที่ปลูกในคิวบา
ไมลส์ฮัดสัน
