มายองเนส

มายองเนสซอสเย็นที่มีต้นกำเนิดในอาหารฝรั่งเศสอิมัลชันของไข่แดงดิบและน้ำมันพืช เมื่อตีไข่แดงอย่างต่อเนื่องน้ำมันจะถูกเติมทีละน้อยจนได้ผลเป็นครีมข้น มายองเนสธรรมดาปรุงรสด้วยน้ำมะนาวมัสตาร์ดหรือน้ำส้มสายชู

มายองเนส

ซอสรสเข้มข้นและรสละมุนนี้ทำหน้าที่เป็นฐานของรูปแบบต่างๆมากมายเช่นมายองเนส (ที่มีสมุนไพรสีเขียวบริสุทธิ์ ) ซอสเรมูเลด (กับปลากะตักผักดองและเคเปอร์) ซอสaïoli (มายองเนสโพรวองซ์ปรุงรสด้วยกระเทียมจำนวนมาก) และน้ำสลัดเช่น Thousand Island และน้ำสลัดรัสเซีย

คำว่ามายองเนสยังใช้เพื่อแสดงถึงอาหารเย็นและสลัดที่แต่งด้วยซอสนี้เช่นมายองเนสไข่หรือมายองเนสกุ้งก้ามกราม

นิรุกติศาสตร์ของคำว่ามายองเนสไม่แน่นอน อาจเป็นการทุจริตของmoyeunaise moyeuเป็นคำภาษาฝรั่งเศสเก่าที่แสดงถึงไข่แดงของไข่ Antonin Carèmeเชฟชาวฝรั่งเศสคิดว่ามันมาจากคำกริยาmanier ที่แปลว่า“ to stir” ความเป็นไปได้อีกประการหนึ่งก็คือได้รับการตั้งชื่อตามชัยชนะของ Duke de Richielieu ที่ Mahon ใน Minorca ในปี 1757

บทความนี้ได้รับการแก้ไขและปรับปรุงล่าสุดโดย Amy Tikkanen ผู้จัดการกรมราชทัณฑ์