น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นน้ำเชื่อมที่มีความหนืดซึ่งผลิตโดยการทำลายแป้งข้าวโพด (ไฮโดรไลซิง) ไม่ว่าจะโดยการให้ความร้อนกับกรดเจือจางหรือโดยการรวมกับเอนไซม์ (แป้งข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด [ข้าวโพด]) น้ำเชื่อมข้าวโพดบางครั้งเรียกว่าน้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งทำจากการไฮโดรไลซิสของแป้ง แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นแป้งข้าวโพด ข้าวสาลีมันฝรั่งข้าวและพืชอื่น ๆ สามารถใช้เป็นแหล่งแป้งได้
น้ำเชื่อมข้าวโพดขายในเชิงพาณิชย์เป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดสีอ่อนหรือสีเข้ม น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนได้รับการทำให้กระจ่างและลดสี ใช้ในขนมอบแยมและเยลลี่และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ อีกมากมาย เนื่องจากไม่ตกผลึกเมื่อได้รับความร้อนจึงมีมูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะส่วนผสมในลูกอม น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มทำโดยการผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดกับกากน้ำตาลและสีคาราเมลและมีความหวานมากกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มใช้ในลักษณะเดียวกับแสง แต่เมื่อต้องการสีเข้มขึ้นและรสชาติที่โดดเด่นมากขึ้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำเชื่อมโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพดใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงซึ่งน้ำตาลกลูโคสจะถูกเปลี่ยนเป็นฟรุคโตสโดยการเติมเอนไซม์ที่เรียกว่า d -xylose isomerase น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตน้ำอัดลมเนื่องจากมีราคาถูกกว่าซูโครสมาก
บทความนี้ได้รับการแก้ไขและปรับปรุงล่าสุดโดย Kara Rogers บรรณาธิการอาวุโส
