บัตเตอร์แฟต

Butterfatหรือที่เรียกว่าMilk Fatซึ่งเป็นส่วนประกอบของไขมันตามธรรมชาติของนมวัวและส่วนประกอบหลักของเนย บัตเตอร์ฟัตใสขึ้นไปด้านบนของเนยที่ละลายแล้วและอาจเทออกทิ้งไว้ให้นมเปรี้ยวและน้ำที่ช่วยในการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ส่งเสริมการเหม็นหืน ดังนั้นบัตเตอร์ที่ปราศจากน้ำจึงไม่เหม็นหืนเหมือนกับเนยและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายเดือน Butterfat ใช้ในการปรุงอาหารและเป็นส่วนประกอบในอาหารจานพิเศษ

บัตเตอร์ฟัต

เนยใสเป็นชื่อของบัตเตอร์ฟัตที่ไม่มีน้ำในอินเดียซึ่งเตรียมไว้ในปริมาณมาก โดยทั่วไปจะผสมกับไขมันนมของควาย เนยใสเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่สำคัญในอาหารประจำภูมิภาคของอินเดีย นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาและเป็นส่วนหนึ่งในพิธีกรรมทางศาสนาของชาวฮินดูSamnaเป็นชื่อของbutterfatในอียิปต์ซึ่งมีการเตรียมในปริมาณมาก โดยทั่วไปจะผสมกับไขมันนมของแกะและแพะ

บัตเตอร์แฟตทางเคมีประกอบด้วยส่วนผสมของไตรกลีเซอไรด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้จากกรดไขมันเช่นปาล์มิติกโอเลอิกไมริสติกและกรดสเตียริก องค์ประกอบของกรดไขมันของบัตเตอร์แฟตแตกต่างกันไปตามอาหารของสัตว์ที่ผลิต การวัดปริมาณของกรดเหล่านี้จำนวน Reichert-Meissl หรือ Reichert-Wollny มีความสำคัญในการวิเคราะห์บัตเตอร์ฟัต

บทความนี้ได้รับการแก้ไขและปรับปรุงล่าสุดโดย Amy Tikkanen ผู้จัดการกรมราชทัณฑ์