กีฏวิทยา

กีฏวิทยาการบริโภคแมลงเป็นแหล่งโภชนาการของมนุษย์ Entomophagy ได้รับการฝึกฝนในพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลกแม้ว่าจะพบได้บ่อยในเขตร้อนซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าแมลงมากกว่า 2,000 ชนิดที่บริโภคได้ แมลงส่วนใหญ่ที่มนุษย์กินจะอยู่ในกลุ่มอนุกรมวิธานต่อไปนี้: Coleoptera (ด้วง), Lepidoptera (ผีเสื้อและผีเสื้อ), Hymenoptera (ตัวต่อผึ้งและมด) Orthoptera (จิ้งหรีดตั๊กแตนและตั๊กแตน), Hemiptera ( เรียกอีกอย่างว่า Heteroptera แมลงที่แท้จริง), Isoptera (ปลวก), Odonata (แมลงปอ) และ Diptera (แมลงวัน) ชนิดของแมลงเต่าทองนั้นเป็นตัวแทนที่ดีดูเหมือนจะมีเหตุผลเนื่องจากเป็นชนิดแมลงที่อธิบายไว้มากที่สุดในโลก ในบรรดาแมลงส่วนใหญ่ระยะตัวอ่อนเป็นที่ต้องการสำหรับการบริโภค ตัวอย่างเช่นจาก Lepidopteraเกือบทุกชนิดถูกกินเป็นตัวหนอนไม่ใช่ผีเสื้อ

Entomophagy ในเขตร้อน

อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้แมลงส่วนใหญ่กินในเขตร้อน ประการแรกแม้ว่าแมลงที่กินได้ส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นตามฤดูกาล แต่ก็เกิดขึ้นในฤดูกาลต่างๆ แมลงจึงมีอยู่ตลอดทั้งปี ในทางตรงกันข้ามแมลงในเขตอบอุ่นจะไม่สามารถหาซื้อได้ในช่วงฤดูหนาวเนื่องจากหลายคนใช้เวลาในฤดูกาลนั้นในภาวะทุเลาหรือไม่อยู่นิ่ง แมลงเขตร้อนยังมีขนาดใหญ่กว่าแมลงชนิดอื่น ๆ ที่พบในส่วนอื่น ๆ ของโลก นอกจากนี้ในเขตร้อนการเก็บเกี่ยวมักจะค่อนข้างง่ายเนื่องจากแมลงมักจับกลุ่มกันเป็นกลุ่ม (เช่นฝูงตั๊กแตนหรือหนอนผีเสื้อตามต้นไม้)

Entomophagy กับเนื้อสัตว์

เมื่อเปรียบเทียบกับปศุสัตว์ทั่วไปแมลงมีประสิทธิภาพมากในการเปลี่ยนอาหารเป็นน้ำหนักตัวที่กินได้ ตัวอย่างเช่นกว่าจะได้น้ำหนักตัวที่กินได้ 1 กก. (2.2 ปอนด์) จิ้งหรีดต้องการอาหาร 2.1 กก. เทียบกับไก่ 4.5 กก. สุกร 9.1 กก. และวัว 25 กก. นอกจากนี้ปศุสัตว์ทั่วไปมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกประมาณ 14.5 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากการปล่อยไนตรัสออกไซด์สู่บรรยากาศจากมูลสัตว์และมีเทนจากการหมักในลำไส้ ปศุสัตว์ยังมีการปล่อยแอมโมเนียถึงสองในสามซึ่งมีส่วนในการทำให้ดินเป็นกรดและยูโทรฟิเคชันของแหล่งน้ำ โดยเปรียบเทียบแล้วแมลงจะปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่ามาก การวิเคราะห์วงจรชีวิตแสดงให้เห็นว่าการผลิตโปรตีนจากแมลงเช่นจากหนอนอาหารต้องการพื้นที่ดินน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับการผลิตโปรตีนในรูปของนมหมูไก่หรือเนื้อวัว การผลิตโปรตีนโดยปศุสัตว์ต้องใช้น้ำจืดปริมาณมาก จากการประมาณการบางอย่างจำเป็นต้องใช้น้ำ 43,000 ลิตร (ประมาณ 11,360 แกลลอน) สำหรับเนื้อวัวทุกกิโลกรัม

แม้ว่าแมลงบางชนิดจะถูกเลี้ยงบนธัญพืช แต่แมลงชนิดอื่น ๆ (เช่นหนอนกินอาหาร) ก็สามารถเติบโตได้จากขยะอินทรีย์ กระแสของเสียดังกล่าวจำเป็นต้องได้รับการรับรองเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ก่อให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัย สำหรับแหล่งขยะอื่น ๆ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพื่อทำความเข้าใจว่าแมลงจัดการกับสารปนเปื้อนที่เป็นไปได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นการทดลองกับหนอนกินอาหารได้แสดงให้เห็นว่าการติดเชื้อของเชื้อโรค (การติดเชื้อที่ก่อให้เกิดโรค) ทำให้เกิดการผลิตสารต้านจุลชีพซึ่งจะทำให้สารปนเปื้อนเป็นกลาง

ด้วยผลกระทบที่ค่อนข้างต่ำต่อสิ่งแวดล้อมการใส่กีฏวิทยาถือเป็นวิธีการที่สำคัญในการช่วยตอบสนองความต้องการอาหารที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของการผลิตเนื้อสัตว์ การผลิตเนื้อสัตว์ของโลกตามเนื้อผ้ามีการกระจุกตัวในประเทศอุตสาหกรรมอย่างมากและไม่ได้สัดส่วน แต่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าภายในปี 2593 โดยการเติบโตส่วนใหญ่เกิดขึ้นในประเทศที่พัฒนาน้อยกว่า อย่างไรก็ตามจากพื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมดในโลก 70 เปอร์เซ็นต์ใช้สำหรับการผลิตปศุสัตว์ แม้ว่าการลดการบริโภคเนื้อสัตว์จะเป็นวิธีหนึ่งในการแก้ไขปัญหา แต่วิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ ได้แก่ การพัฒนาระบบการผลิตเนื้อสัตว์ในหลอดทดลองการใช้สาหร่ายขนาดเล็กและกีฏวิทยา

คุณค่าทางโภชนาการของแมลง

เป็นการยากที่จะสรุปคุณค่าทางโภชนาการของแมลงที่กินได้หลายชนิดเนื่องจากปริมาณทางโภชนาการขึ้นอยู่กับระยะของแมลงที่เก็บเกี่ยวอาหารของแมลงการเลี้ยงและการแปรรูป (เช่นการอบแห้งการต้มและการทอด) อย่างไรก็ตามแมลงที่กินได้โดยทั่วไปให้พลังงานและโปรตีนในปริมาณที่น่าพอใจตรงตามความต้องการกรดอะมิโนสำหรับมนุษย์และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง แมลงหลายชนิดมีสารอาหารรองในปริมาณสูง ตัวอย่างเช่นหนอนผีเสื้อและจิ้งหรีดมีธาตุเหล็กในปริมาณสูงทำให้เป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับประชากรกว่าพันล้านคนทั่วโลกที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กโดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์และเด็กก่อนวัยเรียน ไคตินซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบในโครงกระดูกภายนอกของแมลงได้รับการแสดงเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์

การเลี้ยงแมลง

แมลงในประเทศเขตร้อนส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวจากธรรมชาติแม้ว่าวิธีการดังกล่าวจะไม่สามารถดำเนินต่อไปได้อย่างยั่งยืนเนื่องจากความต้องการแมลงที่กินได้เพิ่มขึ้น ในประเทศไทยฟาร์มจิ้งหรีด 20,000 แห่งสามารถผลิตแมลงได้เฉลี่ย 7,500 ตัน (16.5 ล้านปอนด์) ต่อปีในปี 2539-2554 เพื่อการบริโภคในบ้านและเพื่อการตลาด ในโลกตะวันตกแมลงส่วนใหญ่เลี้ยงเป็นอาหารสัตว์เลี้ยง อย่างไรก็ตาม บริษัท เลี้ยงแมลงบางแห่งในเนเธอร์แลนด์ได้จัดตั้งสายการผลิตพิเศษสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แมลงเหล่านั้นถูกขายให้แห้ง ความท้าทายที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการลดต้นทุนให้กับผู้บริโภคซึ่งสูงเนื่องจากต้นทุนแรงงาน

ความปลอดภัยของอาหารการถนอมอาหารและกฎหมาย

แมลงที่กินได้ซึ่งคล้ายกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ อยู่ภายใต้ปัญหาด้านความปลอดภัยและกฎข้อบังคับ เชื้อโรคในแมลงมีความแตกต่างทางสายวิวัฒนาการจากเชื้อโรคที่มีกระดูกสันหลังและโดยทั่วไปถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตามเนื่องจากการปนเปื้อนจากเชื้อโรคอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ในบางกรณีแมลงควรได้รับการผลิตอย่างถูกสุขลักษณะ

ความกังวลด้านความปลอดภัยที่สำคัญยิ่งขึ้นกับแมลงที่กินได้คืออาการแพ้ ตัวอย่างเช่นบางคนอาจมีอาการแพ้ไรฝุ่นในบ้านและการทำปฏิกิริยาข้ามกันของสารก่อภูมิแพ้อาจเกิดขึ้นกับการบริโภคแมลง วิธีแก้ปัญหาการแพ้ดังกล่าวจะต้องมีการติดฉลากที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ใช้วิธีการแปรรูปเช่นการต้มการปิ้งและการทอดเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย แมลงและผลิตภัณฑ์จากแมลงที่กินได้สามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นผ่านเทคนิคต่างๆเช่นการทำให้แห้งการทำให้เป็นกรดและการหมักแลคติก

กฎระเบียบและกฎหมายในการใช้แมลงเป็นอาหารของมนุษย์นั้นไม่ชัดเจน หน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารทั้งในและต่างประเทศมีส่วนร่วมในการจัดการกับข้อกังวลด้านความปลอดภัย

การทำอาหาร

การทำให้แมลงมีรสชาติอร่อยและน่าดึงดูดเป็นหนึ่งในความท้าทายที่สำคัญของกีฏวิทยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโลกตะวันตก การเน้นย้ำถึงประโยชน์ทางโภชนาการและสิ่งแวดล้อมเป็นสิ่งสำคัญ แต่ผู้บริโภคจะมั่นใจได้ก็ต่อเมื่อความน่ารับประทานเป็นที่น่าสนใจในแง่ของสีพื้นผิวรสชาติและรสชาติ อย่างไรก็ตามในขณะที่ความชอบด้านอาหารได้รับอิทธิพลจากประวัติศาสตร์วัฒนธรรมประสบการณ์และการปรับตัว แต่การกินอาหารในโลกตะวันตกก็เป็นเรื่องของการศึกษาเช่นกัน ตำราเกี่ยวกับแมลงสามารถใช้เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคระบุสูตรอาหารที่น่าสนใจได้